- Connaître la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.
- Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
- Appliquer les bonnes pratique
Durée : 14 h
Public
PUBLIC : Cette formation s’adresse aux restaurateurs, exploitants de cafés-brasseries qui souhaitent être accompagnés par un professionnel, dans leur établissement.
Pré-requis
PRE-REQUIS : Aucun
Objectifs
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
- Connaître la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.
- Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
- Appliquer les bonnes pratiques
Taux d'acquisition : 100%
Taux d'atteinte des objectifs de la formation : 100%
INTRODUCTION ET CADRAGE DE LA FORMATION
- Présentation formation (organisation, objectif, test de positionnement)
- Règlementation en matière d’hygiène alimentaire
- Les GBPH du secteur d’activité, et les mesures spécifiques qu’ils détaillent
HYGIENE ET FORMATION DU PERSONNEL
- Savoir identifier les sources de contamination afin de mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Connaître les dangers microbiologiques, chimiques et physiques potentiellement apportés par l’homme
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au personnel selon les repères des GBPH
- Savoir créer des supports de sensibilisation à l’application des bonnes pratiques d’hygiène à destination du personnel
- Savoir utiliser les GBPH du secteur d’activité
NETTOYAGE ET DESINFECTION
- Savoir identifier les sources de contamination afin de mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Connaître les dangers microbiologiques, chimiques et physiques potentiellement présent au sein d’un espace de travail
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au nettoyage et à la désinfection selon les repères des GBPH
- Savoir utiliser les guides des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
AMENAGEMENT DES LOCAUX ET CHOIX DU MATERIEL
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives aux aménagements des locaux et au choix du matériel selon les repères des GBPH
FICHES MATIERES PREMIERES ET MATERIAUX
- Connaître et identifier les dangers physiques et chimiques relatifs aux matériaux
- Connaître les dangers microbiologiques, biologiques et allergènes relatifs aux matières premières
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives aux matières premières selon les repères des GBPH
- Déterminer la périssabilité des produits
TRANSPORT
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au transport selon les repères des GBPH
DESTOCKAGE ET CONDITIONNEMENT
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au destockage et au conditionnement selon les repères des GBPH, Gérer la traçabilité des produits
TRANCHAGE, HACHAGE ET RAPAGE
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives aux opérations sensibles de tranchage, hachage, râpage
- Savoir identifier les bonnes pratiques et les non conformités afin de mettre en place les mesures correctives nécessaires
ASSEMBLAGE
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives à l’assemblage selon les repères des GBPH
- Définir les durées de vie des préparations élaborées à l’avance selon les repères des GBPH
LE SERVICE
- Savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au service selon les repères des GBPH
SYNTHESE ET CONCLUSION
Remise d’une attestation
Alternance d’apports théoriques, d’ateliers pratiques, de cas concrets
Méthode active et participative
En début de chaque session, un rappel des notions clés et une introduction aux nouveaux contenus sont proposés afin d’assurer la continuité pédagogique. En fin de session, une vérification orale de la compréhension et une validation des acquis sont réalisées collectivement.
Consultants spécialisés en Hygiène Alimentaire
