Formation hygiène alimentaire obligatoire : tout savoir

L'hygiène alimentaire est essentielle dans tout établissement manipulant des denrées alimentaires. Pour garantir la sécurité des consommateurs, une formation spécifique est souvent nécessaire. Voici tout ce que vous devez savoir sur la formation obligatoire en hygiène alimentaire.

À qui s'adresse la formation hygiène alimentaire obligatoire ?

Depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement de restauration commerciale doit inclure au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. UMIH Formation recommande que ce soit le dirigeant qui suive cette formation. Ainsi, en cas de départ d'un employé, il y aura toujours une personne formée sur place. En outre, le dirigeant est responsable de veiller au respect des normes d'hygiène alimentaire.

• Les restaurants traditionnels
• Les cafétérias
• Les établissements proposant des buffets en libre-service
• La restauration rapide

Les tables d’hôtes délivrant des repas à leurs hôtes (et qui font partie des activités dispensées de suivre la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale) n’en sont pas moins soumises à l’obligation de respecter le règlement européen n°852-2004 qui dispose que dans toutes les entreprises qui produisent ou distribuent des denrées alimentaires, la personne qui met en place et assure le maintien des procédure hygiéniques doit avoir été formée.

Comment se déroule la formation en hygiène alimentaire ?

La formation en hygiène alimentaire proposée par UMIH Formation vous équipe des connaissances nécessaires pour maintenir des standards d'hygiène élevés et garantir la sécurité des consommateurs. Elle est accessible sans prérequis et se déroule en présentiel. Elle dure 14 heures et compte deux heures de mise en pratique par session de sept heures. Elle couvre plusieurs aspects essentiels :

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Aliments et risques pour le consommateur

Cette section de la formation vous apprend à identifier les dangers biologiques, chimiques, et physiques présents dans les aliments. Vous découvrirez comment des pratiques incorrectes de manipulation et de conservation des aliments peuvent poser des risques sérieux pour la santé, et comment les éviter efficacement. Vous apprendrez des concept-clés, par exemple :

• Quelles sont les causes des toxi-infections alimentaires et comment les prévenir ;
• Comment maîtriser la chaîne du froid et du chaud, essentielle pour conserver les aliments en sécurité tout au long de leur stockage et préparation ;
• Comment séparer les activités dans l'espace et dans le temps pour éviter la contamination croisée entre les aliments crus et cuits et maintenir un environnement de travail sécuritaire et hygiénique.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Ce module vous détaille les règles essentielles de la réglementation européenne et française en matière de sécurité alimentaire. Vous apprendrez vos responsabilités en tant qu'opérateur dans le secteur alimentaire, y compris les obligations de résultats et de moyens exigés par la loi.
Au cours de ce module, vous découvrirez :

• Les notions de déclaration, d'agrément et de dérogation ;
• L'hygiène des denrées alimentaires, incluant le Paquet Hygiène, la traçabilité, et la gestion des non-conformités ;
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures basées sur l'Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ;
• L'arrêté en vigueur concernant les règles sanitaires du commerce de détail ;
• Les contrôles officiels et leur mise en œuvre.

Plan de maîtrise sanitaire

Comment organiser la sécurité dans votre établissement ? Cette partie essentielle de la formation vous guide dans l'élaboration et l'application d'un plan de maîtrise sanitaire efficace. Vous verrez comment intégrer les principes de la réglementation hygiène pour contrôler et documenter les procédures de sécurité alimentaire, assurant ainsi que tous les processus, de la réception des matières premières à la vente des plats finis, sont sûrs et conformes aux standards d'hygiène.

Obtenir une attestation de formation avec UMIH Formation

À l'issue de la formation, une attestation vous est délivrée par UMIH Formation. Cette attestation prouve que vous avez acquis les compétences nécessaires pour respecter les normes d'hygiène en vigueur dans le secteur de la restauration commerciale.

A noter : il n'y a pas de date d'expiration spécifiée par la réglementation française pour l'attestation obtenue après la formation en hygiène alimentaire. Cependant, les services d’hygiène, au titre de leur pouvoir de police administrative, peuvent instaurer une « périodicité » au suivi de la formation. Également, nous vous conseillons de tester régulièrement vos connaissances pour rester à jour avec les pratiques d’hygiène et les changements législatifs.

Comment financer sa formation hygiène alimentaire ?

Vous êtes :		Organisme
Salarié	CHRD	AKTO via les actions collectives (en accord avec votre employeur)
	Hors CHRD	Opco rattaché à votre activité
Travailleur non salarié (TNS)	Inscrit à la Chambre de commerce (CCI) uniquement	AGEFICE
	Inscrit à la Chambre des métiers (CMA) et/ou chambre de commerce (CCI)	FAFCEA
	Inscrit à la maison des professions libérales (MPL)	FIF PL
	Inscrit à la MSA	VIVEA
Demandeur d'emploi	Inscrit à France Travail	Aide Individuelle à la Formation (AIF)

La formation hygiène alimentaire avec UMIH Formation

Vous avez une question sur le contenu formation hygiène alimentaire obligatoire ? Vous souhaitez connaître le coût de la formation ou vous inscrire ? Votre conseiller UMIH Formation se tient à votre disposition pour vous fournir toutes les informations nécessaires et vous aider à planifier votre parcours de formation.

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