- Réaliser les techniques culinaires de base
- Réaliser les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
- Identifier les produits et leurs destinations culinaires
- Utiliser les principaux matériels et ustensiles
- Utiliser le vocabulaire professionnel
- Respecter les principales règles d’hygiène de base
- Présenter un plat ou une entrée sur une assiette
Durée : 14 h
Choix de la session
FORMATION EN PRÉSENTIEL
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Public
PUBLIC : Professionnels du secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants
Pré-requis
PRE-REQUIS : Aucun
Objectifs
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants connaîtront :
- Réaliser les techniques culinaires de base
- Réaliser les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
- Identifier les produits et leurs destinations culinaires
- Utiliser les principaux matériels et ustensiles
- Utiliser le vocabulaire professionnel
- Respecter les principales règles d’hygiène de base
- Présenter un plat ou une entrée sur une assiette
INTRODUCTION ET CADRAGE DE LA FORMATION
- Présentation formation (organisation, objectif, test de positionnement)
L’ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL
- Comprendre l’organisation d’une cuisine professionnelle et adopter les bons réflexes de travail.
- Fiches techniques, poste de travail, atelier pratique
LES BASES DES REGLES D’HYGIENE
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de cuisine (tenue professionnelle, hygiène corporelle), atelier pratique
LES PREPARATIONS PRELIMINAIRES
- Acquérir les gestes de base nécessaires à la préparation des matières premières (lavage, épluchage, taillage etc), atelier pratique
LES TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
- Mettre en oeuvre les principales techniques de cuisson et de préparation de base, atelier pratique
LA PRESENTATION DES PLATS
- Valoriser les préparations culinaires par une présentation soignée et professionnelle ; les techniques et le matériel, atelier pratique
SYNTHESE ET CONCLUSION
Remise d’une attestation de formation
Formation essentiellement basée sur l’expérience de la pratique. Ses acquisitions seront constamment contrôlées par des réalisations Méthode active et participative
En début de chaque session, un rappel des notions clés et une introduction aux nouveaux contenus sont proposés afin d’assurer la continuité pédagogique. En fin de session, une vérification orale de la compréhension et une validation des acquis sont réalisées collectivement.
Consultants spécialisés en cuisine
