- Proposer et produire une offre de snacking sandwich froid ou chaud et burger originaux
- Les différents process techniques, l’élaboration des préparations de base.
- Réaliser des recettes créatives de tapas et petites bouchées apéritives et dinatoires incluant les techniques de production pour gagner en efficacité et créativité
- Les différentes filières d’approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix.
- Le choix d’un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité.
- L’organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps.
- Connaitre et respecter les règles d’hygiène
Durée : 21 h
Choix de la session
FORMATION EN PRÉSENTIEL
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Public
PUBLIC : La formation s’adresse aux entreprises qui souhaitent proposer une offre de snacking
Pré-requis
PRE-REQUIS : Avoir les connaissances de base en cuisine
Objectifs
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants maîtriseront :
- Les différents process techniques, l’élaboration des préparations de base.
- Les différentes filières d’approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix.
- Le choix d’un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité.
- L’organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps
INTRODUCTION ET CADRAGE DE LA FORMATION
- Présentation formation (organisation, objectif, test de positionnement)
L’UTILISATION DE FICHES TECHNIQUES
- Expliquer et montrer l’organisation et lecture des fiches techniques
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
- Hygiène et sécurité alimentaire : rappel norme HACCP, chaîne du froid, transport et maintien en température, hygiène en production-zones propres/sales, tenue et gestes
DESCRIPTIF DE LA RESTAURATION SNACKING, NOMADE DITE RAPIDE
- Les offres snacking, la commercialisation, les emballages de vente, le stockage des produits, la législation, le matériel utilisé, les garnitures, les condiments, les sauces, les différents pains et support, contrôle et identification des marchandises
REALISATION DE GARNITURES SANDWICHES FROIDS ET CHAUDS & LES BURGERS
- Réalisation de recettes de sandwichs traditionnels et spéciaux, & de burgers en utilisant les bons condiments
REALISATION DE RECETTES DANS LE CONCEPT « PRET A MANGER »
- Mise en pratique, réalisation de soupes chaudes et froides, smoothies, jus frais, réalisation de salades composées, salades protéinées, salades vg et végan
- Mise en pratique, Réalisation de sandwichs classiques sur pain et club, Réalisation de sandwichs du monde type bagels, burger, buns, Wraps, foccacia, panini
- Réalisation de desserts adaptés à la consommation sur place et « à emporter », Adapter les emballages conformes à la vente « à Emporter » et consommation sur place
SYNTHESE ET CONCLUSION
Remise d’une attestation de formation.
Formation essentiellement basée sur l’expérience de la pratique. Ses acquisitions seront constamment contrôlées par des réalisations Méthode active et participative
En début de chaque session, un rappel des notions clés et une introduction aux nouveaux contenus sont proposés afin d’assurer la continuité pédagogique. En fin de session, une vérification orale de la compréhension et une validation des acquis sont réalisées collectivement
Consultants spécialisés en cuisine
