- Découvrir la cuisine du monde
- Connaître les condiments, épices originales et peu connus
- Apprendre à réaliser des recettes simples
- Maîtriser la cuisine fusion
Durée : 21 . 0 h
Choix de la session
FORMATION EN PRÉSENTIEL
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Public
PUBLIC : Professionnels du secteur des Cafés, Hôtels, Restaurants
Pré-requis
PRE-REQUIS : Maîtriser les bases en cuisine
Objectifs
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de :
- Découvrir la cuisine du monde : principalement la cuisine asiatique, méditerranéenne, d’Amérique latine, Indienne
- Connaître les condiments, épices originales et peu connus
- Apprendre à réaliser des recettes simples
- Maîtriser la cuisine fusion
ANALYSE DES BESOINS ET ATTENTES DES PARTICIPANTS
- Maîtriser l’utilisation de fiches techniques
- Les normes d’hygiène à respecter (conservations poissons ou viandes crues, respect de la chaine du froid)
Cuisine du monde : identifier les grandes influences culinaires mondiales
- Les spécificités et tendances gustatives des cuisines
- Identifier les grandes influences culinaires mondiales
- Connaître les épices et leurs modes de cuissons
lA CUISINE ITALIENNE : INTEGRER LES PRINCIPES de la cuisine itialienne et mediterranéeene dans son établissement
- Comprendre les bases de la cuisine régionale italienne et les ingrédients emblématiques
- Connaître les différentes sauces typiques
- Appréhender les saveurs d’autres pays méditerranéens pour les intégrer dans les plats
- Réaliser des plats, des préparations et des sauces simples d’autres pays méditerranéens
cuisine asiatique : integrer les principes de la cuisine asiatique dans son établissement
- Comprendre les bases de la cuisine asiatique et les ingrédients emblématiques (soupes pho,tataki, curry etc)
- Réalisation de recettes asiatiques basiques
cuisine D'amerique latine: integrer les principes de la cuisine mexicaine
- Comprendre les bases de la cuisine Mexicaine et les ingrédients (tacos, fajitas, ceviche etc)
- Réalisation de recettes d’Amérique Latine basiques
cuisine indienne : integrer les prinicipes de la cuisine indienne
- Comprendre les bases de la cuisine indienne et les ingrédients (tandoori, tikkaa, massala, dahl)
- Réalisation de recettes indiennes basiques
integrer d’autres approches culianires étrangères
- Intégrer d’autres tendances culinaires internationales dans nos cartes et plats (cuisine africaine, cuisine d’Océanie)
- Réalisation de recette simple
Remise d’une attestation de formation
Formation essentiellement basée sur l’expérience de la pratique. Ses acquisitions seront constamment contrôlées par des réalisations Méthode active et participative
En début de chaque session, un rappel des notions clés et une introduction aux nouveaux contenus sont proposés afin d’assurer la continuité pédagogique. En fin de session, une vérification orale de la compréhension et une validation des acquis sont réalisées collectivement.
Consultants spécialisés en cuisine
